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较早关于真空油炸**文献的报道始于1972年的美国**(US3635722),该文献提出了原始的封闭式油炸模式。1977年 油炸薯条设备,日本**(No.28865)提出油炸香蕉设备及工艺,但是油炸产品的脂肪含量太高,产品品质较差。1983年和1985年 油炸薯条设备价格,日本**(Nos.183048/1983和92718/1985)介绍的真空油炸设备在技术上作了较大的改进,原料在真空条件下油炸,并且在真空状态下脱油。